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香港马会内部免费资料:马来西亚华裔:传承娘惹菜 复原记忆中的美味

时间:2019/10/24 15:37:22   作者:   来源:   阅读:123   评论:0
内容摘要: 位于琼花路,一座复古黄的店屋前挂起小小灯泡,微光打在木制的招牌上,充满怀旧风,一抹显眼的复古黄成了琼花路上独特的记忆。彭俊伟抄起锅铲,跟随多年烹饪经验累积的感觉,拌酱、调料、选菜,随心而来,没有食谱,吃的正是记忆中的味道。  众所周知,一道道美味的...
     位于琼花路,一座复古黄的店屋前挂起小小灯泡,微光打在木制的招牌上,充满怀旧风,一抹显眼的复古黄成了琼花路上独特的记忆。彭俊伟抄起锅铲,跟随多年烹饪经验累积的感觉,拌酱、调料、选菜,随心而来,没有食谱,吃的正是记忆中的味道。
  众所周知,一道道美味的娘惹菜看似简单,实际上暗藏许多繁琐复杂的烹调过程。彭俊伟说,小时候看母亲和外婆煮娘惹菜,也是不看什么食谱,只说要放什么材料。娘惹菜真正是重在功夫,比如要会选菜、选叶,要知道哪种菜叶适合什么样煮法,这得靠多年经验才能知晓。
  店内的紫色墙壁透着一股穿越时空的神秘感,精致的中餐盘沿绣着熠熠生辉的花卉,好似回到从前那个时代。角落随处摆放旧物品,以前的电视机和收音机,让每个进来的客人都眼前一亮。
  店前后种菜叶
  店前店后种满菜叶,细数下来发现有红毛橄榄叶、叻沙叶、薄荷、泰国柑叶和咖喱叶等,每当营业前彭俊伟都会先到店的前后挑选及采摘菜叶拿来做佳肴的调料。曾在国外工作几年的他,回来大马也与几家知名餐厅合作,负责中餐及娘惹餐掌厨,对本地人的口味甚是了如指掌。
  峇峇彭俊伟有着多年中餐与娘惹餐烹饪经验,对每道菜的每个步骤都严谨把关,非常认真。
  彭俊伟从小吃到大的家乡味数不胜数,若论烹饪难度,野菜饭当选第一,看起来简单的一道菜,背后却有着普通人看不到的复杂工序。比如这道野菜饭,难度在于控制饭的温度,与细碎的菜叶混合拌匀前,一定要将白饭放凉,因为太热的白饭会导致菜叶流失香气,就会变得不好吃。
  他时不时回忆起小时候看着外婆用小石臼舂香料,认真细致地对待每一个步骤,他并无因此而打退堂鼓,反而向外婆取经承袭烹饪手艺,才有今天的用味觉追溯多年前的舌尖美味。

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